Etxe Oneko Tannat 2006

Etxe Oneko Tannat 2006

Pôvod
Tannat je veľmi stará odroda, ktorá pochádza z juhozápadného Francúzska z Baskidskej oblasti. Je nosnou odrodou pre Uruguay. Oslavovaný Tannat bol po prvý krát predstavili v Uruguay v roku 1870  Baskytskými prisťahovalci ako elegantné  „ národné hrozno “, ktoré sa dokonale adaptovalo na pôdu a podnebie.  Je považované za exotickú odrodu, je momentálne najrozšírenejšie pestované. Poskytuje farebne sýte a silné vína s intenzívnymi tanínmi, ktoré  stabilizujú víno na dlhý čas. Ak niekto spomenie Tannat, predstavíme si Uruguay.

Rozbor
Alkohol: 17%
Celková síra: 50 mg/l
Voľná síra: 20 mg/l
Metóda čistenia: filtrácia
Zostatkový cukor: 96 g/l

Technológia výroby
Hrozno: 100% Tannat
Výťažnosť: 5t/ha
Zber: 2005
Teplota kvasenia: 25-35ºC
Alkoholové kvasenie: 4-6 dní

Organoleptická analýza
Farba: intenzívna čierno-purpurová farba
Vôňa: komplexná a koncentrovaná aróma tanínov, podobajúca sa divokému lesnému ovociu, ostružinám, čiernemu koreniu a čokoláde
Chuť: obrovská hustota v ústach, plus extra dlhá a robustná chuť skvelého lesného ovocia. Bohatá a zrelá chuť brusníc a ostružín. Vanilkové korenie z nových sudov prispieva k prekvapujúcej komplexnosti sladkého červeného vína. Dochuť je dlhá
Podáva sa k restovanému hovädziemu mäsu, divine, silne vyzretým syrom pri teplote 16-18 °C.

Spracovanie
Strapce sú ponechané na koreni pokým sa nestratí dostatočná vlhkosť a nescvrkne sa ich šupka. Zberajú sa ručne do malých nádob Časť strapcov
je obraných pre vinifikáciu a menšia časť je ponechaná na réve niekoľko týždňov dlhšie, aby sa pokračovalo v dehydratácii na réve a tým sa získali botrytické chute a arómy. Strapce sú ručne selektované, aby sa optimalizovala kvalita ovocia použitého vo vinifikácii. Potom sa zľahka ručne separuje 100% šťavu z bobúľ  a tým sa získa hustý a koncentrovaný mušt s veľmi tmavou farbou a vysokým obsahom cukru a tanínov. Mušt sa maceruje za studena a premiešava sa  tri krát denne, aby sa získali ovocné arómy a chute, pokým prirodzené kvasinky spontánne nezačnú fermentáciu. Počas dlhej macerácie a ponechaní na šupkách, keď je stále približne 80 gramov zostatkového cukru na liter, zastaví sa fermentácia pridaním brandy z destilácie vína. Lisovanie sa vykonáva pneumatickým lisom vo veľmi jemných 0,8 baroch, čo je podobné tlaku ruky. Neskôr sa víno fľašuje.