Carmenere Caliboro varietal, Segu 2007

Carmenere Caliboro varietal, Segu 2007

Pôvod
je pôvodom francúzska odroda z oblasti Bordeaux dovezená do Chile. V Európe je táto odroda skoro vymretá, avšak v Chile sa výrazne podieľa na trhu s vínom. Je typickým zástupcom odrôd z údolia Maule. Túto odrodu začali spracovávať už v roku 1936 Jaime a Antonio Segú Monso.

Rozbor
Alkohol: 13,8 %
Celková síra: 52 mg/l
Voľná síra: 28 mg/l
Metóda čistenia: naturálna
Zostatkový cukor: 2.34 g/l

Technológia výroby
Hrozno: 90% Carmenere, 5% Cabernet Sauvignon, 5% Carignan
Výťažnosť: 10 t/ha
Zber: apríl 05
Teplota kvasenia: 24 °C
Alkoholové kvasenie: 9 dní v nerezovej cisterne

Organoleptická analýza
Farba: intenzívna tmavo-rubínová.
Vôňa: príjemná, svieža a veľmi rozmanitá s výraznými ovocnými odtieňmi, s chuťou sušenej slivky a prezretých lesných plodov, v pozadí ťažká vôňa tabaku.
Chuť: vynikajúco rozložená v ústach, od pikantných až korenistých odtieňov cez mierne nasladlé trieslo. Chuť je dlhá s dochuťou horkej čokolády. Triesloviny sú príjemné a dodávajú vínu krásnu plnosť. Pri pití tohto vína sa budete cítiť akoby ste prešli trhom s ovocím, kde sa miešajú všetky vône ovocia, na rohu ponúkajú čerstvú čiernu kávu a o kúsok ďalej je obchod s korením. Podáva sa k špecialitám z tmavého mäsa, divine a vyzretým syrom pri teplote 16 – 18°C. *veľmi vhodné k jedlu

Spracovanie
Ručný zber, odstopkované a jemne zomleté. 96-hodinová predfermentačná macerácia pri teplote 10 °C. Priame nasadenie vybraných kvasiniek, 9-dňová fermentácia pri teplote 24 °C v kadi z nerezovej ocele. 10-dňová postfermentačná macerácia, jablčno-mliečna fermentácia prebieha 100% prírodne. Dozreté víno sa prírodne odkalí, zasíri a nafľašuje.