Cabernet Sauvignon-Syrah- Carmenere Segú, Reserve 2006

Cabernet Sauvignon-Syrah- Carmenere Segú, Reserve 2006

Pôvod
Cabernet Sauvignon je pôvodne z oblasti Médoc pri rieke Gironda v severozápadnom Francúzsku. Bol popísaný už v časoch rímskej ríše, ale známym a rozšíreným sa stal až v 18. storočí. Rozšíril sa pomocou kardinála Richelieu hlavne v okolí Bordeaux. Postupne prenikal do celého sveta, severnej Afriky, Ameriky, Austrálie, Chile a Argentíny.
Carmenere je pôvodom francúzska odroda z oblasti Bordeaux dovezená do Chile. V Európe je táto odroda skoro vymretá, avšak v Chile sa výrazne podieľa na trhu s vínom. Je typickým zástupcom odrôd z údolia Maule. Túto odrodu začali spracovávať už v roku 1936 Jaime a Antonio Segú Monso.

Rozbor
Alkohol: 14 %
Celková síra: 5.58 g/l
Voľná síra: 0.073 g/l
Metóda čistenia: naturálna
Zostatkový cukor: 1,94 g/l

Technológia výroby
Hrozno: 60% Cabernet Sauvignon a 40% Carmenere
Výťažnosť: 5 t/ha
Zber: apríl 03
Teplota kvasenia: 24-26 °C
Alkoholové kvasenie: 12 dní

Organoleptická analýza
Farba: intenzívna tmavočervená farba s jemným purpurovým odtieňom.
Vôňa: po zrelých červených plodoch, slivkách, černiciach a čiernych ríbezliach.
Chuť: plná chuť a nasýtenosť tanínmi v kombinácii s vanilkovým, kokosovým a čokoládovým buketom, to je výsledok jedenásťmesačného dozrievania vo francúzskych sudoch.
Podávajte pri izbovej teplote, najlepšie pri 16-18ºC s pečeným mäsom, husacinou, kačacinou a syrom.

Spracovanie
Hrozno zberané ručne, odstopkované a jemne zomleté prechádza 72-hodinovým procesom predfermentačnej macerácie za studena pri teplote 24 °C. Neskôr nasadenie vybraných kvasiniek. Alkoholové kvasenie pri teplote 24 - 26 °C, 15 x denne miešané. 100% prírodné malolaktické kvasenie. Dozreté víno sa síri a neskôr sa uloží do nových sudov z francúzskeho dubu, kde zreje 18 mesiacov. Po vyzretí sa víno fľašuje.