Merlot, r. 2003

Pôvod
je francúzskeho pôvodu. Prvý krát sa názov Merlau objavil v záznamoch z roku 1783. Pestuje sa najmä v oblasti Bordeaux v juhozápadnom Francúzsku v okolí rieky Girondy spolu s odrodami Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc. Rozšíril sa aj na Balkán, do Talianska, Chile, Kalifornie, Austrálie. Je jemnejší, guľatejší a hlavne menej bohatý na tanín ako Cabernet Sauvignon. Kvalitný Merlot poznáme podľa vône a chuti po ovocí (čerešne, višne, čierne ríbezle).

Rozbor
Alkohol: 14,09 %
Celková síra: 114 mg/l
Voľná síra: 39 mg/l
Metóda čistenia: naturálna
Zostatkový cukor: 4,6 g/l

Technológia výroby
Hrozno: 100% Merlot
Výťažnosť:
Teplota kvasenia: 24-28 °C
Alkoholové kvasenie: 14 dní v nerezovej cisterne

Organoleptická analýza
Farba: odtiene prechádzajú z hnedej až do čiernej
Vôňa: výrazná, ovocná s nádychom zrelých sliviek, vanilky a praženia olejnatých plodov.
Chuť: príjemná a plná. Jemný cukor dopĺňa ovocná dochuť. V závere cítime chuť vanilky.
Podáva sa k špecialitám z bravčového, hovädzieho mäsa, divine, cestovinám a syrom pri teplote 16-18°C.

Spracovanie
Hrozno bolo zberané z vybraných častí vinohradu a zber prebiehal ručne. Fermentácia za studena pri teplote 10˚C po dobu 48 hodín je prvým procesom. Ďalej prekváša v špeciálnych rototankoch, ktoré premiešavajú rmut každých 5 hodín. Po alkoholovej fermentácii, ktorá trvá 14 dní prebieha kompletná malolaktická fermentácia v nerezových tankoch. Vybrané najkvalitnejšie vína vyzrievajú vo francúzskych a amerických dubových sudoch po dobu 15 mesiacov. Podľa kvality drevnatých chutí sa vyberajú tie najlepšie, ktoré sa potom fľašuj