Chardonnay, r. 2007

Pôvod
Pravdepodobne pochádza zo stredného východu, z Libanonu, kde sa nazýva Meroue alebo Obaideh. Pestuje sa hlavne v Burgundskej oblasti Francúzka. Bol rozšírený spolu s odrodou Rulandské Biele. Víno z odrody Chardonnay je korenisté, veľmi plné s elegantnými kyselinami a hlavne je vhodné k ďalšiemu vyzrievaniu vo fľaši. V súčasnosti je Chardonnay veľmi moderné a dobre predávané víno. Pri pestovaní je dôležité zabezpečiť teplú polohu a kvalitnú pôdu. Veľmi zaujímavé vlastnosti získava vyzrievaním v barikových sudoch.

Rozbor
Alkohol: 12,71 %
Celková síra: 110 mg/l
Voľná síra: 50 mg/l
Metóda čistenia: naturálna
Zostatkový cukor: 3,9 g/l

Technológia výroby
Hrozno: 85% Chardonnay a 15% Sauvignon Blanc
Výťažnosť:
Zber: február 2004
Teplota kvasenia: 15-22°C
Alkoholové kvasenie: 15 dní v sudoch

Organoleptická analýza
Farba: žltá až jemne zlatistá, veľmi pekná
Vôňa: výrazná a vyzretá vôňa po tropickom ovocí. Vôňu zakončujú jemné odtiene vanilky a náznaky praženej kávy.
Chuť: je plná a svieža, doplnená odtieňmi zeleného jablka a sladkého tropického ovocia.
Podáva sa k hydine, smotanovým omáčkam a rybám pri teplote 10-12 °C.

Spracovanie
Ručný zber prebieha v ranných hodinách, ktoré sú ideálne pre kvalitný zber. Po jemnom zomletí prebieha fermentácia za studena pri teplote 10˚C po dobu 24 hodín. Potom sa mušt prečerpá do nových ale aj použitých sudov z francúzskeho a východoeurópskeho dubu s objemom 300 litrov. Celá fermentácia prebieha v týchto sudoch, v ktorých vyzrieva až 9 mesiacov. Po sírení a filtrovaní sa víno fľašuje.