Cabernet Sauvignon

Cabernet poznali pravdepodobne už starí Rimania, no prvá oficiálna zmienka o ňom pochádza z polovice 16. storočia z Francúzska. O storočie neskôr odroda expandovala v okolí Bordeaux, aby v 19. storočí postupne prenikla do fyloxérou zničených európskych vinohradov. Neskôr sa uchytila i vo vinárskych oblastiach Nového sveta, kde dnes poskytuje snáď najkrajšie vína vo svojej kategórii. Výnimočné senzorické vlastnosti a vysoká kvalita rýchlo zaradili Cabernet spolu so Chardonnay medzi najmódnejšie i najkvalitnejšie odrody súčasného vínneho trhu (trendy drinking).

Odroda poskytuje vynikajúce červené vína s charakteristickým buketom po čiernych ríbezliach. V najlepších vínach sa na označenie tejto arómy používa prívlastok cassis. Podľa charakteru terroir možno v primárnej aromatike Cabernetov navyše nájsť i tóny fialiek a cédrového dreva (Bordeaux), mäty a eukalyptu (Čile) či mäty a fialiek (Kalifornia).

Vyšší obsah trieslovín a mohutné telo dávajú Cabernetu vhodné predpoklady na vyzrievanie v barikových sudoch či uplatnenie pseudobarikovej technológie využívajúcej drevené hobliny (chipsy). Pri týchto postupoch extrahuje víno z dubového dreva vanilín, laktóny a neskvasiteľné sacharidy, čo ho ďalej obohacuje o arómy vanilky (francúzsky barik), kokosu (americký barik), korenia, sušených bylín či praženej kávy, vždy v závislosti od typu dubového suda a dĺžky vyzrievania v ňom.

Pri vínach s vysokým obsahom trieslovín, kam patrí i Cabernet, dochádza navyše k ich výmene medzi vínom a drevom a k celkovému zaguľateniu a zjemneniu tela moku. Pravidlom vždy zostáva, že barikové arómy nesmú prekryť základnú senzoriku odrody.